تشمل عمليات تجهيز نشا القمح وتجفيف الغلوتين طريقة مارتن وطريقة التصفية ثلاثية الخطوات. تعتمد طريقة مارتن على فصل الغلوتين والنشا باستخدام غسالة، ثم تجفيف عجينة النشا وتجفيفها، ثم تجفيف الغلوتين الرطب للحصول على مسحوق الغلوتين. أما طريقة التصفية ثلاثية الخطوات، فتعتمد على فصل عجينة النشا والغلوتين الرطب باستخدام غسالة مستمرة، ثم تجفيف الغلوتين الرطب للحصول على مسحوق الغلوتين، ثم فصل عجينة النشا إلى نشا AB وفصل البروتين باستخدام مصفاة ثلاثية الخطوات، ثم تجفيف عجينة النشا وتجفيفها.
طريقة مارتن:
فصل الغسالة: أولاً، يُرسل خليط دقيق القمح إلى الغسالة. في الغسالة، يُحرّك خليط دقيق القمح ويُخلط، مما يُؤدي إلى فصل حبيبات النشا عن الجلوتين. يتكون الجلوتين من بروتين القمح، والنشا مُكوّن رئيسي آخر.
تجفيف وتجفيف عجينة النشا: بعد فصل الغلوتين عن النشا، تُرسل عجينة النشا إلى جهاز تجفيف، عادةً ما يكون جهاز طرد مركزي. في جهاز الطرد المركزي، تُفصل حبيبات النشا ويُزال الماء الزائد. ثم تُغذّى عجينة النشا إلى وحدة تجفيف، عادةً ما تكون مجفف هواء للنشا، لإزالة أي رطوبة متبقية حتى يتحول النشا إلى مسحوق جاف.
تجفيف الغلوتين الرطب: من ناحية أخرى، يتم تغذية الغلوتين المنفصل إلى وحدة التجفيف، وعادةً ما تكون مجفف الغلوتين، لإزالة الرطوبة وإنتاج مسحوق الغلوتين.
عملية الديكانتر المكونة من ثلاث مراحل:
الفصل المستمر بالغسالة: على غرار عملية مارتن، يُغذّى خليط دقيق القمح إلى غسالة للمعالجة. في هذه الحالة، قد تكون الغسالة عملية مستمرة، حيث يتدفق خليط دقيق القمح باستمرار ويُحرَّك ميكانيكيًا لفصل النشا والغلوتين بفعالية أكبر.
تجفيف الغلوتين الرطب: يتم تغذية الغلوتين الرطب المنفصل إلى وحدة تجفيف الغلوتين لإزالة الرطوبة وإنتاج مسحوق الغلوتين.
فصل ملاط النشا: يُغذّى ملاط النشا إلى جهاز طرد مركزي ثلاثي المراحل. في هذه الوحدة، يُعرَّض ملاط النشا لقوة طرد مركزي، مما يُؤدي إلى ترسب جزيئات النشا للخارج، بينما تبقى البروتينات والشوائب الأخرى في الداخل. بهذه الطريقة، يُفصل ملاط النشا إلى قسمين: القسم أ: ملاط يحتوي على النشا، والقسم ب: سائل بروتيني مُفصَل عن البروتين الموجود في ملاط النشا.
تجفيف وتجفيف ملاط النشا: يُرسل ملاط النشا في الجزء (أ) إلى جهاز التجفيف لمعالجته وإزالة الماء الزائد. ثم يُرسل إلى جهاز التجفيف لتجفيفه حتى يتحول إلى مسحوق جاف.
وقت النشر: ١٩ يونيو ٢٠٢٥
