خصائص نشا القمح وطرق الإنتاج وتطبيقات المنتج

يعد القمح أحد أهم المحاصيل الغذائية في العالم. يعتمد ثلث سكان العالم على القمح كغذاء أساسي لهم. الاستخدامات الرئيسية للقمح هي صنع الغذاء ومعالجة النشا. في السنوات الأخيرة، تطورت الزراعة في بلدي بسرعة، لكن دخل المزارعين نما ببطء، وانخفض تراكم الحبوب لدى المزارعين. لذلك، أصبح البحث عن مخرج للقمح في بلدي، وزيادة استخدام القمح، ورفع أسعار القمح، قضية رئيسية في التعديل الاستراتيجي للهيكل الزراعي في بلدي، بل ويؤثر حتى على التنمية المستقرة والمنسقة للاقتصاد الوطني.
المكون الرئيسي للقمح هو النشا الذي يشكل حوالي 75% من وزن حبوب القمح وهو المكون الرئيسي لسويداء حبوب القمح. بالمقارنة مع المواد الخام الأخرى، يتمتع نشا القمح بالعديد من الخصائص المتميزة، مثل اللزوجة الحرارية المنخفضة ودرجة حرارة الجلتنة المنخفضة. تمت دراسة عملية الإنتاج والخصائص الفيزيائية والكيميائية وتطبيقات منتجات نشا القمح والعلاقة بين نشا القمح وجودة القمح على نطاق واسع في الداخل والخارج. تلخص هذه المقالة بإيجاز خصائص نشا القمح، وتكنولوجيا الفصل والاستخلاص، وتطبيق النشا والغلوتين.

1. خصائص نشا القمح
يمثل محتوى النشا في بنية حبوب القمح ما بين 58% إلى 76%، بشكل رئيسي على شكل حبيبات النشا في خلايا السويداء للقمح، ويمثل محتوى النشا في دقيق القمح حوالي 70%. معظم حبيبات النشا مستديرة وبيضاوية، وعدد قليل منها غير منتظم الشكل. وفقا لحجم حبيبات النشا، يمكن تقسيم نشا القمح إلى نشا ذو حبيبات كبيرة ونشا ذو حبيبات صغيرة. حبيبات كبيرة يبلغ قطرها من 25 إلى 35 ميكرومتر تسمى النشا، وتمثل حوالي 93.12% من الوزن الجاف لنشا القمح؛ حبيبات صغيرة يبلغ قطرها من 2 إلى 8 ميكرومتر فقط تسمى نشا B، وهو ما يمثل حوالي 6.8٪ من الوزن الجاف لنشا القمح. يقوم بعض الأشخاص أيضًا بتقسيم حبيبات نشا القمح إلى ثلاثة هياكل نموذجية وفقًا لحجم قطرها: النوع A (10 إلى 40 ميكرومتر)، والنوع B (1 إلى 10 ميكرومتر)، والنوع C (<1 ميكرومتر)، ولكن النوع C يُصنف عادةً على أنه النوع B. من حيث التركيب الجزيئي، يتكون نشا القمح من الأميلوز والأميلوبكتين. الأميلوبكتين يقع بشكل رئيسي خارج حبيبات نشا القمح، بينما الأميلوز يقع بشكل رئيسي داخل حبيبات نشا القمح. يمثل الأميلوز 22% إلى 26% من إجمالي محتوى النشا، ويمثل الأميلوبكتين 74% إلى 78% من إجمالي محتوى النشا. يتميز معجون نشا القمح بخصائص اللزوجة المنخفضة ودرجة حرارة الجلتنة المنخفضة. الاستقرار الحراري للزوجة بعد الجلتنة جيد. تنخفض اللزوجة قليلاً بعد التسخين والتحريك على المدى الطويل. قوة الجل بعد التبريد عالية.

2. طريقة إنتاج نشاء القمح

في الوقت الحاضر، تستخدم معظم مصانع نشا القمح في بلدي عملية الإنتاج بطريقة مارتن، ومعداتها الرئيسية هي آلة الغلوتين، وشاشة الغلوتين، ومعدات تجفيف الغلوتين، وما إلى ذلك.

مجفف دوامة تصادم تدفق الهواء من الغلوتين هو عبارة عن معدات تجفيف موفرة للطاقة. ويستخدم الفحم كوقود، ويمر الهواء البارد عبر الغلاية فيتحول إلى هواء حار جاف. يتم خلطه مع المواد المشتتة في المعدات في حالة معلقة، بحيث تتدفق المراحل الغازية والصلبة للأمام بسرعة نسبية أعلى، وفي نفس الوقت يتم تبخير الماء لتحقيق غرض تجفيف المواد.

3. تطبيق نشا القمح

يتم إنتاج نشا القمح من دقيق القمح. وكما نعلم جميعاً فإن بلدي غني بالقمح، ومواده الأولية كافية، ويمكن إنتاجه على مدار السنة.

نشا القمح لديه مجموعة واسعة من الاستخدامات. يمكن استخدامه لصنع أغلفة الشعيرية ومعكرونة الأرز، كما يستخدم على نطاق واسع في مجالات الطب والصناعة الكيميائية وصناعة الورق وما إلى ذلك. ويستخدم بكميات كبيرة في صناعات المكرونة سريعة التحضير ومستحضرات التجميل. مادة مساعدة لنشا القمح - الغلوتين، يمكن تحويلها إلى مجموعة متنوعة من الأطباق، ويمكن أيضًا إنتاجها في النقانق النباتية المعلبة للتصدير. إذا تم تجفيفه إلى مسحوق الغلوتين النشط، فمن السهل الحفاظ عليه وهو أيضًا منتج لصناعة الأغذية والأعلاف.