المعكرونة
في إنتاج دقيق الخبز، تُحسّن إضافة 2-3% من الغلوتين، وفقًا لخصائص الدقيق نفسه، امتصاص العجين للماء بشكل ملحوظ، وتزيد من مقاومته للتقليب، وتُقلل من وقت تخميره، وتزيد من حجمه النوعي، وتجعل قوام الحشوة ناعمًا ومتجانسًا، وتُحسّن بشكل كبير لون ومظهر ومرونة وطعم سطحه. كما تُحافظ على الغاز أثناء التخمير، مما يُحافظ على نضارته وعمره الافتراضي، ويزيد من قيمته الغذائية. إضافة 1-2% من الغلوتين في إنتاج النودلز سريعة التحضير، والنودلز طويلة العمر، ودقيق النودلز، ودقيق الزلابية تُحسّن بشكل ملحوظ خصائص معالجة المنتجات، مثل مقاومة الضغط والانحناء وقوة الشد، وتزيد من صلابة النودلز، وتُقلل من احتمالية كسرها أثناء المعالجة. كما أنها مقاومة للنقع والحرارة، وتتميز بطعم سلس وغير لزج، وغني بالعناصر الغذائية. في إنتاج الكعك المطهو على البخار، فإن إضافة حوالي 1٪ من الجلوتين يمكن أن يعزز جودة الجلوتين، ويحسن بشكل كبير معدل امتصاص الماء للعجين، ويعزز قدرة المنتج على الاحتفاظ بالماء، ويحسن المذاق، ويثبت المظهر، ويطيل العمر الافتراضي.
منتجات اللحوم
الاستخدام في منتجات اللحوم: عند إنتاج النقانق، تُعزز إضافة 2-3% من الغلوتين مرونة المنتج وصلابته واحتباس الماء فيه، مما يجعله غير قابل للكسر حتى بعد الطهي والقلي لفترات طويلة. عند استخدام الغلوتين في النقانق الغنية باللحوم والغنية بالدهون، يكون الاستحلاب أكثر وضوحًا.
المنتجات المائية
تطبيق في معالجة المنتجات المائية: إضافة 2-4% من الغلوتين إلى كعكات السمك يُحسّن مرونتها وقوة التصاقها بفضل امتصاصها العالي للماء ومرونتها. في إنتاج نقانق السمك، تُحسّن إضافة 3-6% من الغلوتين عيوب انخفاض جودة المنتج الناتجة عن المعالجة بدرجات حرارة عالية.
صناعة الأعلاف
تطبيق في صناعة الأعلاف: يمتص الغلوتين بسرعة ضعف وزنه من الماء عند درجة حرارة تتراوح بين 30 و80 درجة مئوية. عندما يمتص الغلوتين الجاف الماء، ينخفض محتوى البروتين مع زيادة الامتصاص. هذه الخاصية تمنع فصل الماء وتُحسّن احتباسه. بعد خلط 3-4% من الغلوتين بالكامل مع العلف، يسهل تشكيله إلى جزيئات بفضل قدرته القوية على الالتصاق. بعد وضعه في الماء لامتصاص الماء، يُغلّف المشروب في بنية شبكة الغلوتين الرطبة ويُعلّق في الماء. لا يحدث أي فقدان للعناصر الغذائية، مما يُحسّن بشكل كبير من معدل استفادة الأسماك والحيوانات الأخرى منه.
وقت النشر: ٧ أغسطس ٢٠٢٤
