تطبيق جلوتين القمح في الحياة اليومية

المعكرونة

في إنتاج دقيق الخبز، فإن إضافة 2-3٪ غلوتين وفقًا لخصائص الدقيق نفسه يمكن أن يحسن بشكل كبير امتصاص الماء للعجين، ويعزز مقاومة التحريك للعجين، ويقصر وقت تخمير العجين، ويزيد الحجم المحدد للخبز النهائي، جعل نسيج الحشو ناعمًا وموحدًا، ويحسن بشكل كبير لون السطح ومظهره ومرونته وطعمه. يمكنه أيضًا الاحتفاظ بالغاز أثناء التخمير، بحيث يحتفظ بالماء بشكل جيد، ويبقى طازجًا ولا يتقدم في السن، ويطيل عمر التخزين، ويزيد من المحتوى الغذائي للخبز. إن إضافة 1-2٪ من الغلوتين في إنتاج المكرونة سريعة التحضير، والمعكرونة طويلة العمر، والمعكرونة، ودقيق الزلابية يمكن أن يحسن بشكل كبير خصائص معالجة المنتجات مثل مقاومة الضغط، ومقاومة الانحناء وقوة الشد، ويزيد من صلابة المعكرونة، ويصنع هم أقل عرضة للكسر أثناء المعالجة. فهي مقاومة للنقع والحرارة. الطعم سلس وغير لزج وغني بالتغذية. في إنتاج الكعك المطهو ​​على البخار، فإن إضافة حوالي 1% من الغلوتين يمكن أن يعزز جودة الغلوتين، ويحسن بشكل كبير معدل امتصاص الماء للعجين، ويعزز قدرة المنتج على الاحتفاظ بالماء، ويحسن الطعم، ويثبت المظهر، ويوسع الرف. حياة.

منتجات اللحوم

التطبيق في منتجات اللحوم: عند إنتاج منتجات النقانق، فإن إضافة 2-3% من الغلوتين يمكن أن يعزز مرونة المنتج وصلابته واحتفاظه بالماء، مما يجعله غير مكسور حتى بعد الطهي والقلي لفترة طويلة. عندما يتم استخدام الغلوتين في منتجات النقانق الغنية باللحوم والتي تحتوي على نسبة عالية من الدهون، يكون الاستحلاب أكثر وضوحًا.

المنتجات المائية

التطبيق في معالجة المنتجات المائية: إضافة 2-4% جلوتين إلى كعك السمك يمكن أن يعزز مرونة والتصاق كعك السمك عن طريق استخدام امتصاصه القوي للماء وليونته. في إنتاج نقانق السمك، يمكن أن تؤدي إضافة 3-6% من الغلوتين إلى تغيير عيوب تقليل جودة المنتج بسبب المعالجة بدرجة الحرارة العالية.

صناعة الاعلاف

التطبيق في صناعة الأعلاف: يمكن للجلوتين أن يمتص بسرعة ضعف وزنه من الماء عند درجة حرارة 30-80 درجة مئوية. عندما يمتص الغلوتين الجاف الماء، فإن محتوى البروتين ينخفض ​​مع زيادة امتصاص الماء. يمكن لهذه الخاصية منع فصل الماء وتحسين احتباس الماء. بعد أن يتم خلط 3-4% من الغلوتين بالكامل مع العلف، فمن السهل تشكيله إلى جزيئات بسبب قدرته القوية على الالتصاق. بعد وضعه في الماء لامتصاص الماء، يتم تغليف المشروب في هيكل شبكة الغلوتين الرطب وتعليقه في الماء. لا يوجد فقدان للعناصر الغذائية، مما يمكن أن يحسن بشكل كبير معدل استخدامه من قبل الأسماك والحيوانات الأخرى.